Gli spaghetti al pesto di barbabietola sono un piatto molto gustoso, facile e veloce da realizzare e soprattutto da gustare.
Il pesto, inoltre, è ideale per essere spalmato su crostini di pane e si accompagna bene anche alla pasta o alle verdure.
Un bel piatto che piace a grandi e piccini.
Procediamo con la preparazione
Versiamo un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete la barbabietola precotta tagliata a pezzetti, uno spicchio d'aglio in camicia, qualche foglia di basilico e qualche pinolo.
Facciamo saltare il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti, dopo, eliminiamo l'aglio e trasferiamo il composto in un boccale, con un frullatore ad immersione otteniamo una crema liscia ed omogenea, versando il latte poco alla volta.
Lo possiamo conservare?
La risposta è si! Essendo una preparazione versatile, possiamo prepararne un po' di più, si conserva per 2 - 3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica, l'unica accortezza da osservare è quella di versare di tanto in tanto sulla superficie dell'olio extravergine di oliva, così da preservarne il gusto.
Concludiamo la preparazione
Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo versiamo il pesto ottenuto in precedenza in una padella e a questo aggiungiamo la pasta scolata a metà cottura in modo da terminare tutta la preparazione in padella, se serve aggiungiamo 2 - 3 mestoli di acqua di cottura e se necessario aggiustiamo di sale e di pepe.
Terminata la cottura serviamo la pasta con foglioline di basilico fresco e pinoli.
CURIOSITÀ
Conosci le proprietà della barbabietola rossa?
Oltre a rendere colorato il nostro piatto, la barbabietola rossa contiene molteplici proprità nutrizionali: è ricca di sali minerali tra cui potassio, sodio, fosforo e calcio, ed è utile nel regolarizzare il transito intestinale.
Inoltre, le antocianine in essa contenute (che caraterizzano il colore rosso del tubero) sono ottime alleate del sistema cardiovascolare e del microcircolo.
