Il polipo è un alimento base della dieta mediterranea, ricco di proteine e potassio.
Ha molti usi culinari: cucinato come piatto principale o servito come antipasto guarnito con olio d'oliva, aglio, prezzemolo e succo di limone.
Procediamo con la preparazione
Lessiamo il polipo in abbondante acqua con aceto di vino bianco, erbe aromatiche combinate a piacere (sedano, carote ecc.).
Nel frattempo, pulite e affettate le carote, mettetele a sbollentare in acqua salata.
Una volta cotte le carote, saltarle in padella con olio, aglio e zenzero, insieme ad un pizzico di pepe, dopo versate il tutto in un bicchiere e create una crema con un frullatore ad immersione insieme a un po' di olio extravergine di oliva.
Adesso arrostite il polipo con un rametto di rosmarino, nel frattempo preparare i pomodorini confit.
Come preparare i pomodorini confit
I pomodorini confit sono dei deliziosi e saporiti pomodorini caramellati in forno, ideali da servire come antipasto o contorno e come versatile condimento. Dopo averli tagliati a metà, posizionateli su una teglia con la parte tagliata in alto e insaporiteli con sale, pepe, zucchero a velo, scorza di limone, basilico e altri odori a piacere.
Una volta aggiunta una spolverata di origano secco e un filo d’olio, inforniamo il tutto a 90° per tre ore, fino a che non appassiranno. Il segreto è far evaporare e asciugare l’acqua di vegetazione dei pomodorini, senza farli seccare!
Concludiamo la preparazione del polipo
Terminate le cotture, si procede con l’assemblaggio del piatto, alla base mettiamo la nostra crema di carote e zenzero, poi posizioniamo al centro i tentacoli del polipo arrostito, insieme ai pomodorini confit.
Condiamo il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.
